Метка: продукты

Подсолнечник — растение из семейства Астровых, которое выращивается по всему миру. Семена подсолнечника являются популярным перекусом и широко распространены в кулинарии. Из семян подсолнечника производят подсолнечное масло, которое пользуется спросом в кулинарии, косметологии и промышленности.

Научное название рода «подсолнечник» происходит от греческих слов helius («солнце») и anthemon («цветок»). Русское название возникло из-за того, что растения этого рода известные способностью поворачиваться соцветиями вслед за перемещением солнца.

Центром происхождения подсолнечника считают Южную Мексику. Род насчитывает 69 подтверждённых видов, некоторые из которых растут как сорные растения.

Читать далее

Бирсонима – круглая или слегка приплюснутая костянка, диаметром около 10 мм, с тонкой оранжево-жёлтой кожицей. Внутри содержится сочная белая или желтоватая маслянистая мякоть кислого или сладкого вкуса, часто с резким запахом. Внутри мякоти находятся несколько маленьких косточек. Вкус яркий, слегка терпкий, часто описывают как смесь цитрусовых, яблок и тропических фруктов.

Экзотический фрукт, обычно встречается в тропических странах. Родина нансе – Центральная и Южная Америка. Выращивается на Кубе, Ямайке, Пуэрто-Рико, Гаити, Филиппинах. Коммерческое значение бирсонима имеет преимущественно в Латинской Америке. Плод бироснимы часто называют нансе.

Читать далее

Хрен – популярное культурное многолетнее растение из семейства Капустные, листья и корни которого используются в кулинарии и медицине. В настоящее время хрен выращивается во многих странах мира как овощная культура. Все части растения содержат эфирное масло, имеющее резкий специфический запах и вкус. Жгучий запах и вкус корней обусловлены наличием горчичного масла.

На Руси хрен предположительно начали выращивать с IX века, использовали его как пряность и лекарственное растение. В Западную Европу хрен попал в начале XV века, особую популярность он приобрёл в Германии и странах Прибалтики.

Природный ареал вида – европейская часть России и Украина. Как завезённый вид встречается почти по всей Европе, во многих регионах Азии, в США и Канаде, в Новой Зеландии. В природе произрастает по берегам рек, на сырых местах.

Читать далее

Арахис – однолетнее растение рода Арахис семейства Бобовые. Плоды – вздутые, овальные бобы с несколькими семенами. Продолговатые семена размером со среднюю фасоль и являются привычными арахисовыми орешками. Окраска семян тёмно-красная или светло-розовая, кремовая или светло-жёлтая. Плоды созревают в сентябре – октябре.

Возделывается в промышленных масштабах ради плодов – арахисовых «орехов». Распространённое русское название растения «земляной орех» не народное, оно попало в русский язык как заимствование из иностранных языков. С точки зрения ботаники называть арахис орехом неправильно, он является бобовой травой.

Родиной арахиса считается Южная Америка. Испанские завоеватели привезли арахис в Европу, где стали использовать его вместо кофе. Позднее португальцы завезли арахис в Африку, где продукт ценили за питательные свойства и неприхотливость. Из Африки арахис попал в Северную Америку. Лидерами производства арахиса сегодня являются Китай, Индия, США, Нигерия, Мьянма, Судан.

Читать далее

Момбин жёлтый или ямайская слива – плод дерева семейства Сумаховые. Форма овальная или яйцевидная, длина до 4 см, ширина – до 2,5 см. Кожица тонкая и жёсткая, золотисто-жёлтая. Мякоть сочная, кислая, слегка мускусная, с лёгким островатым скипидарным привкусом. Косточка кремового цвета, яйцевидная с продольными морщинками. Плоды собирают с июля по сентябрь.

Родина жёлтого момбина – тропические леса низменностей Центральной и Южной Америки (от Южной Мексики до Перу и Бразилии) и острова Карибского моря.

В настоящее время выращивается в странах тропической Африки, в Индии, Индонезии, Малайзии и на Бермудских островах.

Читать далее

Купуасу – плод дерева из рода Теоброма семейства Мальвовые. Близкий родственник и отчасти аналог какао. Плоды продолговатые, сочные и ароматные, длиной до 25 см и шириной до 12 см. Кожура плотная, красно-коричневая, толщиной 4 – 7 мм.

Купуасу напоминает вытянутые кокосы с толстой кожурой. Внутри плода содержится белая мягкая кисловато-сладкая мякоть с множеством семян (до 50), расположенных в 5 гнёздах.

Мякоть имеет цитрусовый аромат и на вкус напоминает шоколад с привкусом ананаса и дыни. Плодоносит круглы год, но пик урожайности приходится на февраль – апрель.

Родина растения – леса Амазонии. Выращивали купуасу в Южной Америке ещё в доколумбовскую эмоху. В настоящее время культивируется в основном в Северной Бразилии, во влажных тропиках Венесуэлы, Колумбии, Эквадора, Перу, Коста-Рики и Мексики. Встречается также под названием «теоброма крупноцветковая». Фрукт практически не экспортируется в другие страны, так как плоды быстро портятся.

Читать далее

Картофель – клубни многолетнего травянистого растения из рода Паслён. С потребительской точки зрения является овощем. Существует множество сортов картофеля (около 5 тысяч), которые различаются по цвету кожуры, размеру клубней, вкусу и другим характеристикам. Некоторые сорта картофеля подходят для жарки, другие — для варки или запекания.

Современное научное название картофеля в 1596 году ввёл Каспар Баугин в работе «Phytopinax», позже это название использовал Линней. Русское слово «картофель» произошло от немецкого «Kartoffel», которое, в свою очередь, произошло от итальянского «tartufolo» — «трюфель». Существует также разговорная форма «картошка».

Впервые картофель одомашнен индейцами Южной Америки. В Европу картофель был завезён в XVI веке, где сначала был принят в Европе за декоративное растение, причём ядовитое. Появление картофеля в России приписывают Петру I. Но настоящее распространение этой культуры произошло лишь в 1765 году при Екатерине II.

Читать далее

Фундук – орех крупноплодных форм лещины, в основном лещины обыкновенной и лещины крупной. Плод – односемянный почти шаровидной формы или несколько удлинённый орех с деревянистым околоплодником. Размер ореха средний, скорлупа гладкая и твёрдая. Ядро кремового цвета, сладковатое на вкус.

Наибольшее распространение и хозяйственное значение имеет лещина обыкновенная, собственно и называют её фундук или лесной орех. На Кавказе и в Крыму культивируют лещину крупную или ломбардский орех, которую также называют фундуком. Плоды собирают в конце августа – сентябре.

Родиной лещины считают Кавказ и Малую Азию. В коммерческих объёмах фундук производится в Турции, Азербайджане, Италии, Греции, на Кипре, в Грузии, Испании, Великобритании. В Турции выращивается около 67% фундука. Самый крупный в Европе фундуковый сад находится в Дагестане.

Читать далее

Джамбу или водяное яблоко или яванская слива – плод дерева Джамбу из семейства Миртовые. Также используются в разных странах названия: сизигиум прозрачноплодный, тайское восковое яблоко, семаранг, розовое яблоко, колокольчик.

Грушевидная форма, кожица очень тонкая восковая, беловато-розовая или красная. Мякоть белая или розовая, сочная и хрустящая, со слабым сладковатым ароматом розы. Именно за аромат джамбу называют розовым яблоком, а не за подходящий цвет некоторых сортов. Вкус ненасыщенный, сладкий с кислинкой. В плодах некоторых сортов полностью отсутствуют семена, в других от 1 до 6 мелких семян.  Созревают джамбу два раза в год: в августе и в ноябре.

Происходит джамбу из Южной Индии и Малайзии. Оттуда завезено в Австралию, Южную Америку, на Ямайку. Выращивается в Малайзии, Индокитае, Индонезии, на Шри-Ланке и на Филиппинах.

Читать далее

Чеснок – многолетнее травянистое растение рода Лук подсемейства Луковые. Популярная овощная культура у многих народов мира, что объясняется острым вкусом и характерным запахом. В пищу употребляются дольки («зубчики»), а у молодых растений съедобны также луковицы, листья, стрелки и цветоносы. Сырой чеснок очень острый и слегка горький. После тепловой обработки вкус смягчается, становится более богатым и разноплановым.

Родиной чеснока является Средняя Азия. Окультуривание чеснока происходило в горных районах Таджикистана, Туркменистана, Узбекистана, на севере Ирана, в Афганистане и Пакистане. С древних времён чеснок выращивали в Индии. Самое высокое потребление чеснока приходится на Италию, Корею и Китай (до 12 зубчиков в день на человека). Крупнейшие производители чеснока: Китай, Индия, Бангладеш, Южная Корея, Египет, Испания.

На латыни чеснок называется alium, что по одной из версий переводится как «крыло» — под крылом подразумевается зубчик чеснока. Слово было использовано в качестве научного названия для обширного рода растений — Allium (Лук), к которому относят чеснок, лук репчатый, черемшу и другие растения. Русское слово «чеснок» восходит к праславянскому «расщеплённая, расколотая (луковица)».

Читать далее