Баклажан — интересные факты

Баклажан – плод многолетнего травянистого растения. В кулинарном смысле рассматривается как овощ, но в ботаническом отношении является ягодой. Форма округлая, грушевидная или цилиндрическая. Поверхность матовая или глянцевая. Длина среднего баклажана – до 70 см, диаметр – 20 см. Вес зрелых плодов от 400 грамм до 1 кг. Окрас спелых плодов от серо-зелёного до буровато-жёлтого. При полном созревании становится грубым и невкусным, поэтому в пищу используется немного недозревшим. Окрас недозревших плодов от светло-лилового до тёмно-фиолетового.

Русское «баклажан» происходит, вероятнее всего, от турецкого patlıcan («патлыджа́н», в свою очередь, являющегося заимствованием из персидского языка) либо таджикского «боқлаҷон». Баклажан или Паслён тёмноплодный иногда называют армянским огурцом.

Родина баклажана – субтропики Азии. В диком виде баклажан произрастал на Среднем Востоке, в Южной Азии и Индии. Впервые культивировать баклажан начали более 1500 лет назад. Распространился овощ благодаря арабам, завёзшим баклажан в IX веке в Африку. Древние римляне называли баклажан яблоками бешенства, так как считали, что их употребление приводит к сумасшествию. Этот предрассудок долго препятствовал распространению плодов в Европе. Европейцы знали о баклажане с середины XV века, но широко выращивать стали с XIX века.

Полезные свойства баклажана

• Баклажаны рекомендуется употреблять пожилым людям, а также при сердечно-сосудистых заболеваниях.
• Овощ рекомендуется для снижения веса и при атеросклерозе.
• Помогает поддерживать кислотно-щелочной баланс в организме на оптимальном уровне.
• Регулярное потребление баклажанов благотворно влияет на солевой баланс.
• Баклажанной диеты рекомендуют придерживаться при нарушении обмена веществ, в том числе при подагре.
• Баклажаны помогают в борьбе с болезнями почек и печени, желудочно-кишечного тракта.
• Стабилизирует гемоглобин при малокровии.
• Баклажан может облегчить курильщикам процесс отказа от вредной привычки благодаря наличию витамина РР в составе.

Как выбрать баклажан

• Кожица гладкая, без тёмных гнилых пятен, порезов и вмятин.
• Плодоножка должна быть свежей, так как самые полезные плоды собирают в стадии технической зрелости. У перезревших плодов плодоножка бурая и вялая.
• Молодой плод на ощупь упругий.
• Чем зеленее мякоть, тем в ней больше соланина – ядовитого соединения. Соланин даёт горечь во вкусе. Чем светлее мякоть – тем луче.
• Цвет мякоти можно определить по цвету пятнышка на «макушке». «Белое пятно» говорит о том, что и мякоть внутри светлая.

Как едят баклажан

• Баклажаны активно используют в кулинарии разных стран мира. Их варят, запекают, тушат, готовят на гриле, маринуют, готовят салаты и икру, едят сырыми.
• Широко используется в консервной промышленности, например, баклажанная икра.
• Не рекомендуется употреблять в пищу перезревшие плоды, так как в них содержится много соланина.
• Для снижения соланина очищенный от кожуры баклажан выдерживают несколько часов в солёной воде.
• Баклажан хорошо сочетается с другими овощами, крупами и мясом.
• В процессе термической обработки падает концентрация калия, обеспечивающего работу сердечно-сосудистой системы.

Интересные факты про баклажан

• Селекционерами выведены самые различные по форме, размерам и цвету сорта баклажанов. Форма варьируется от цилиндрической и грушевидной до шарообразной.
• Мировым лидером по выращиванию баклажанов является Китай. К крупным производителям также относятся Индия, Иран, Египет и Турция.
• На Востоке баклажаны называют «овощами долголетия».
• Дикие баклажаны и сегодня встречаются в Индии и Мьянме.
• Баклажан в научной классификации относится к семейству Паслёновых и является родственником томата, картофеля, табака, стручкового перца.
• В итальянском Палермо летом устраивают Олимпиаду баклажана. Лучшие мастера кулинарии готовят гастрономические шедевры из этого овоща.
• Баклажан является многолетним растением, несмотря на то, что многие фермеры выращивают его только в течение первого года, вспахивая оставшиеся растения после сбора урожая.