Куркума — интересные факты

Куркума – многолетнее травянистое растение из семейства имбирных. Корневища и стебли растения содержат эфирные масла и куркумин (жёлтый краситель), поэтому выращивают куркуму в качестве пряностей и лекарственного растения. Порошок из высушенных корней куркумы домашней известен как пряность куркума. Пряность очень ароматная, остро-горькая на вкус.

В Европу куркума попала в качестве более дешёвого заменителя дорогому шафрану, поэтому за пряностью закрепилось название «индийский шафран». С 16 – 17 веков куркуму тали вводить в рецепты как самостоятельную специю, а не в качестве заменителя шафрану. Сегодня известно более 40 видов куркумы, но в кулинарии используются только три.

Полезные свойства куркумы

• В Индии с древности считают, что куркума очищает организм. Золотая специя используется в народной медицине для улучшения работы пищеварительной системы.
• Куркумину приписывают антиоксидантные, противомикробные и противовоспалительные свойства.
• Есть предположение, что куркумин повышает уровень гормона, который провоцирует создание новых нервных клеток.
• Благотворно влияет на функцию клеток внутренней поверхности кровеносных сосудов, помогает снизить давление, нормализует свёртываемость крови.
• Куркумин тестируют как средство, снижающее болевые ощущения при заболеваниях суставов.
• Пряность добавляют в блюда для профилактики атеросклероза. Регулярное потребление куркумы должно уменьшить содержание холестерина в организме.
• В народной медицине куркума с мёдом считается эффективным антибиотиком, помогает заживлять раны и быстрее восстанавливаться после вывихов. Смесь принимают при простудных заболеваниях.

Как выбрать куркуму

• В продаже куркума встречается в виде порошка и в виде цельного корня.
• Порошок должен быть герметично упакован. Развесная куркума сравнительно быстро под воздействием воздуха и света теряет вкус и запах.
• В пакете порошок должен быть рассыпчатым, не скатывается в комки.
• Корень куркумы должен быть упругим и плотным.
• У свежего корня куркумы запах проявляется выраженно и ярко.

Как едят куркуму

• Куркума используется в кулинарии для улучшения вкуса, запаха и внешнего вида блюд.
• В индийской кухне куркума используется как полноценная специя. Пряность включена во многие рецепты азиатской кухни.
• Доля куркумы в отаве смеси карри достигает 20%.
• В пищевой промышленности куркумой подкрашивают сыры, масло, маргарин.
• Пряность часто используют в качестве пищевого красителя.
• 100 грамм куркумы содержат 80% суточной потребности организма взрослого человека в калии, 50% суточной потребности в магнии, 30% потребности фосфора. Но даже в лечебных составах берётся не более 5 граммов в сутки (примерно 1 чайная ложка).
• Биодоступность куркумы повышается при смешивании пряности с чёрным перцем.
• Для придания вкуса и цвета на блюдо из 4 порций потребуется не более четверти чайной ложки пряности.

Интересные факты про куркуму

• Из множества видов куркумы в кулинарии применяются только три: куркума длинная, куркума ароматная, куркума цедоария.
• Иногда встречается название куркумы – «жёлтый имбирь».
• Вне индийской кухни корень куркумы длинной используют в качестве дешёвого заменителя шафрана, который подкрашивает блюдо в нежно-жёлтый цвет.
• Корень куркумы как красящий компонент хорошо защищает товарный вид приправ от воздействия солнечного света.
• Вода с куркумой практически не взаимодействует, а в жирах пряность растворяется сравнительно легко. Куркума не подкрашивает воду, в отличие от более дорогого шафрана.